"Auténtico Buey Asturiano — criado en libertad en los valles del Nalón"
Ganadería exclusiva · Asturias
La ganadería asturiana de referencia. El alma de cada plato que sale de nuestra parrilla.
"Auténtico Buey Asturiano — criado en libertad en los valles del Nalón"
El proveedor exclusivo
Ganadería Suárez Cabrero es el proveedor exclusivo de carne del Llagar de Colloto. Una relación de confianza construida durante años, basada en un único principio: solo el mejor producto llega a nuestra parrilla.
Sus animales de raza Asturiana de los Valles crecen en completa libertad en los prados del Nalón, alimentados exclusivamente con pasto natural y una dieta sin ningún tipo de aditivos ni hormonas.
El resultado es una carne con una marmorización excepcional — esa red de grasa infiltrada que le da su sabor único — y una terneza que solo los animales criados con tiempo y respeto pueden ofrecer.
Del prado a la parrilla
Los animales crecen en los verdes prados asturianos durante años, en total libertad, con pasto natural y agua de manantial. Sin estrés, sin prisas.
Solo los ejemplares que alcanzan los estándares de calidad más exigentes — marmorización, peso y textura — son seleccionados para Llagar de Colloto.
Las piezas maduran en cámara durante un mínimo de 60 días a temperatura y humedad controladas. Este proceso desarrolla su sabor único e intensifica su terneza.
Nuestra parrilla de leña, bajo la campana Suárez Cabrero, es el último paso. Sal maldon, punto perfecto y el calor justo para liberar todo su sabor.
Disponible en carta
Con patatas chips caseras · Maduración 60+ días · Precio por kg
Selección "Suárez Cabrero" · Precio por kg
70°/12 horas · Para 2–3 personas
Curación artesanal · Plato frío
Elaboración artesanal con carne Suárez Cabrero
Con helado de mostaza y panecillos crujientes de pasas
Y queso — elaboración Suárez Cabrero
Carne 100% Suárez Cabrero
Cada pieza de carne que entra en Llagar de Colloto lleva el sello de Ganadería Suárez Cabrero — trazabilidad completa desde el prado asturiano hasta tu mesa. Sin intermediarios. Sin compromiso en la calidad.
La raza
La raza Asturiana de los Valles es autóctona del Principado. Adaptada durante siglos al clima atlántico y al terreno montañoso, produce una carne con características únicas en el mundo.
Su musculatura desarrollada por el pastoreo libre, combinada con la grasa de infiltración natural que genera su metabolismo lento, crea una textura y sabor que ninguna raza industrial puede replicar.
Suárez Cabrero es el guardián de esta raza en Asturias. Su compromiso con la cría extensiva y el bienestar animal es lo que hace posible el producto que sirve el Llagar de Colloto.
Chuletón de buey
Maduración mínima
Raza asturiana pura
Mejor buey de España